Mısır kurutucusunda mısır kurutmak için en iyi sıcaklık.
Neden sıcaklığın olması gerekiyor?tahıl kurutma makinesikontrol edilecek mi?
Çin'in Heilongjiang kentinde kurutma, mısır depolama sürecinin önemli bir parçasıdır. Şu anda Heilongjiang Eyaletindeki çoğu tahıl depolama şirketi, mısır kurutma makinesi olarak kurutma kulelerini kullanıyor. Ancak kurutma yöntemleri ve bazı dış faktörler çoğu zaman mısırın kalitesini etkiler. Birincisi, kurutma kulesinin yapısı mantıksızdır, bu da mısırın ısıtıldığı kurutma odasında ölü köşelere neden olarak düzensiz kurumaya neden olur; ikincisi, mısırın giriş ve çıkış şekli mısıra kolaylıkla zarar verebilir; üçüncüsü, mevcut kurutma fanımısır kurutma makinesisıklıkla yüksek sıcaklıktaki baca gazını emer ve boru hattına kıvılcımlar saçar, mısırı yakar, yanmış taneler üretir ve mısırın kalitesini etkiler; dördüncüsü, mevcut kurutma kulesi kurutma işlemi sırasında esas olarak ham kömürü yakıyor. Bu ham kömürlerin çoğu hiçbir şekilde işlenmemiştir. Elle yakılan fırında veya makineyle yakılan fırında yakıldıklarında, yüksek sıcaklıktaki baca gazı mısırı kirletir.
Kurutma işleminin mısır kalitesine etkisi
Kurutmanın temel amacı mısırın nem içeriğini zamanla azaltarak güvenli depolamayı sağlamaktır. içindemısır kurutma işlemiMısır sadece büyük miktarda nemi gidermekle kalmaz, aynı zamanda mısırın doğal kalitesini de bir dereceye kadar yok eder. Mısırın ana bileşenleri nişasta, protein ve yağdır. Kurutma sıcaklığı çok yüksek olduğunda nişasta ve protein jelatinleşip denatüre olacak ve böylece orijinal besin değerlerini kaybedecektir. Bu nedenle kurutma sıcaklığının kontrolü mısırın kalitesi açısından çok önemlidir.
Nişasta üzerindeki etkisi
Mısırın nişasta içeriği %60 ila %70 arasında olup, nişasta farklı boyutlardaki nişasta granüllerinden oluşur. Genel olarak nişasta soğuk suda çözünmez fakat sıcak suda çözünür. Nişasta suda çözüldükten sonra şişer. 57°C'nin altında değişiklik belirgin değildir. Sıcaklık 57°C'yi aştığında, özellikle kurutma sıcaklığı çok yüksek olduğunda, mısır nişastası jelatinleşebilir (görünümü yanmış), yapısı değişecek, buharlamanın viskozitesi azalacak, top oluşturmak kolay olmayacak, tadı bozulacaktır. yenildiğinde kaybolur, tadı bozulur ve yapışkan bir görüntü oluşur, bu da mısırın kalitesinin düşmesine neden olur.
Protein ve enzimler üzerindeki etki
Mısırdaki protein içeriği yaklaşık %11'dir. Güçlü ısı duyarlılığına sahip hidrofilik bir kolloiddir. Mısır yüksek sıcaklıkta denatüre olacak ve suyu emme ve şişme yeteneği azalacaktır. Sıcaklık ne kadar yüksek olursa, denatürasyon derecesi de o kadar büyük olur. Yağış kalitesinin korunmasının anahtarı olan kurutma sırasında sıcaklık sıkı bir şekilde kontrol edilmelidir. Enzim özel bir proteindir. Mısır bir tahıldır ve yaşayan bir organizmadır. Tüm biyokimyasal süreçleri çeşitli enzimler tarafından katalize edilir ve düzenlenir. Enzimlerin aktivitesi sıcaklığın artmasıyla artar. Ancak sıcaklık 55°C'yi aştığında enzimlerin aktivitesi azalmaya başlar. Sıcaklık yükselmeye devam ederse enzim denatüre olabilir ve aktivitesi bozulur.
Yağ üzerindeki etki
Mısırdaki yağ 50°C'nin altında önemli ölçüde değişmez. Sıcaklık 60°C'nin üzerindeyse, yağ oksidasyon nedeniyle sertleşecek ve yağ, yağ asitlerine ayrışacaktır. Daha yüksek kurutma sıcaklığı mısırın yağ asidi değerini artıracaktır. Yağ asidi değeri yüksek olan mısırın saklanması kolay olmadığından tadı ekşir ve kalitesi düşer.
Selüloz üzerindeki etki
Selüloz mısırda bulunan önemli bir polisakkarittir. Kurutulmuş mısırın lif içeriği kuruma derecesinin artmasıyla azalır, çünkü çok yüksek sıcaklık kavrulur, lif içeriği azalır ve lifin bir kısmı furfurale dönüşür. Bu nedenle alkol endüstrisinde yanmış tanelerin kontrolü sıkıdır çünkü yanmış tanelerde üretilen furfural, alkol ürünlerinin oksidasyon değerini düşürecek ve alkolün kalitesini etkileyecektir.
Vitaminler üzerindeki etkisi
Mısırdaki vitaminler arasında A, B, E, D ve C bulunur. Sıcaklık 50°C'yi aştığında E, B ve C vitaminleri değişecektir. Bu nedenle kurutma sırasında kurutma sıcaklığı kontrol edilmelidir. Sıcaklık çok yüksekse vitaminler yüksek sıcaklık nedeniyle yok olur.
Görünüm kalitesine etkisi
Uygulama, 50°C'nin altındaki genel tahıl sıcaklığının, mısırın rengi ve tadı üzerinde çok az etkiye sahip olduğunu göstermiştir; Tahıl sıcaklığı 50 ila 60°C arasında olduğunda, mısırın rengi açılır ve orijinal kokusu büyük ölçüde azalır; Tahıl sıcaklığı 60°C'nin üzerinde olduğunda mısır griye döner ve orijinal tatlılığını kaybeder. Kurutma işlemi sırasında kurutma sıcaklığı iyi kontrol edilmezse, çok sayıda yanmış tane üretilecek veya bazı tahılların nem içeriği çok düşük olacak, bu da mısır tanelerinin nakliye veya teslimat sırasında kırılmasına neden olacak, verimi artıracaktır. kusurlu tanelerin sayısı ve depolamaya karşı toleranssız olması mısırın kalitesini etkiler.
Gönderim zamanı: Ocak-02-2025