Yetiştirme, ekim, hasat, depolama, öğütme ve pişirmeye kadar her bağlantı pirincin kalitesini, tadını ve beslenmesini etkileyecektir. Bugün tartışacağımız konu pirinç öğütme işleminin pirincin kalitesi üzerindeki etkisidir.
Kabuğu soyulduktan sonra pirinç kahverengi pirinç haline gelir; Kahverengi pirincin yüzeyindeki kırmızı kepek tabakasını ve tohumu ortadan kaldırmak ve lezzetli tabakayı korumak, pirincin öğütülmesi işlemidir dedik. Pirinç öğütüldükten sonra beyaz pirinç gözlerimizin önüne sunulur. Ve "beyaz pirincin döndürülmesi" şeklindeki bu pirinç öğütme işlemi, daha fazla veya daha az öğütmeyi içerir; bu çok bilgilidir; pirinç öğütme teknolojisinin düzeyi burada da görülebilir.
Bunu neden söylüyoruz? Kabuğu çıkarıldıktan sonra kahverengi pirincin yüzeyinde kırmızı bir kepek tabakası bulunur; Bu kepek tabakasının altında zengin besinler içeren lezzetli bir tabaka bulunur. Mükemmel pirinç öğütme tekniği, yalnızca kırmızı kepeğin çıkarılması, ancak beyaz lezzetli katmanın besin değerinin mümkün olduğunca az tahrip edilmesi işlemidir. Pirinç fazla öğütülürse, besleyici, lezzetli katman da öğütülerek "beyaz, güzel nişastalı katman" ortaya çıkar. Fazla bilgisi olmayan insanlar "vay be, bu pirinç gerçekten beyaz ve kalitesi gerçekten çok iyi!" diye düşüneceklerdir. Ancak güzel görünür, besin değeri azalır ve kalitesi düşer. Aşırı öğütülmüş pirincin yüzeyinde bir nişasta tabakası vardır, pişirme sırasında nişasta çökelecek ve suyla ısıtıldığında tencerenin dibine çökecek ve bu da bir macun kabıyla sonuçlanacaktır. Daha da fazlası, pişmiş pirincin tadı büyük ölçüde azalır. Bu nedenle özellikle beyaz renkte olan pirinç, kaliteli pirinç değil, aşırı öğütülmüş pirinçtir. Doğal beyaz pirinç satın almak doğru seçimdir.
Gönderim zamanı: Mart-10-2023